当前位置:

团餐食品加工场所的卫生管理工作实施方案

时间: 2021-06-29 14:11:27 点击量:219

食品加工场所的卫生管理十分重要,是团餐企业经营的重要保证。如果是在卫生条件欠佳、环境污染严重的场所内加工制作餐饮食品,不仅会对菜品的卫生形成威胁,同样也会对食品加工人员和消费者的自身带来不安全的因素。那么,团餐企业该从哪些方面避免加工场所的卫生隐患呢?

食品加工场所的卫生管理**重要,是团餐企业经营的重要保证。如果是在卫生条件欠佳、环境污染严重的场所内加工制作餐饮食品,不仅会对菜品的卫生形成威胁,同样也会对食品加工人员和消费者的自身带来不安全的因素。那么,团餐企业该从哪些方面避免加工场所的卫生隐患呢?


1. 粗加工操作场所

内设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池宜独立设置和使用。食品处理区内设有洗手消毒水池、专用于拖把等清洁工具的清洗水池,使用时不得污染食品及其加工操作过程。各类水池应以明显标识标明其用途,不得混用。


2. 库房卫生

食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在 10cm 以上,以利空气流通及物品的搬运。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识,并且要注意除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。


3. 食品处理区

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单**向,并防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开。


4. 废弃物暂存设施卫生

食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器,并在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施,其结构应密闭,能防止害虫进入、孳生且不污染环境。废弃物至少应每天清除 1 次,夏天随时清理,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。


5. 设备与工具卫生

用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志,食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查,避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中,设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

团餐食品加工场所的卫生管理工作实施方案

导读:

食品加工场所的卫生管理**重要,是团餐企业经营的重要保证。如果是在卫生条件欠佳、环境污染严重的场所内加工制作餐饮食品,不仅会对菜品的卫生形成威胁,同样也会对食品加工人员和消费者的自身带来不安全的因素。那么,团餐企业该从哪些方面避免加工场所的卫生隐患呢?


1. 粗加工操作场所

内设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池宜独立设置和使用。食品处理区内设有洗手消毒水池、专用于拖把等清洁工具的清洗水池,使用时不得污染食品及其加工操作过程。各类水池应以明显标识标明其用途,不得混用。


2. 库房卫生

食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在 10cm 以上,以利空气流通及物品的搬运。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识,并且要注意除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。


3. 食品处理区

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单**向,并防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开。


4. 废弃物暂存设施卫生

食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器,并在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施,其结构应密闭,能防止害虫进入、孳生且不污染环境。废弃物至少应每天清除 1 次,夏天随时清理,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。


5. 设备与工具卫生

用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志,食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查,避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中,设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。


部分图文转载自网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系我们删除


西安众联餐饮管理有限公司,其前身为饴馨园学生服务中心,成立于2008年。公司从成立至今,一直专注于精品学生餐饮服务。我们秉承“博采众长、珠璧联辉”的宗旨,为学生提供更安全的就餐环境,更科学的营养配餐,和更贴心的管理服务!
关于众联
主营内容
关于我们
扫描关注微信
扫描进入手机版

日本亚洲欧美欧美免费